Создаём аутентичную неаполитанскую пиццу для тех, кто ценит традицию, живое тесто и лучшие итальянские ингредиенты. Наша кухня — это диалог с ремеслом, а не просто рецепт.
Путь, который начался с эксперимента на кухне и привёл к созданию места, где ценят традицию, качество и вкус.
Толомео Де Анджелис впервые испёк неаполитанскую пиццу в домашней дровяной печи. Результат вдохновил на изучение ремесла у мастеров из Кампании.
Стажировка в одной из старейших пиццерий Неаполя. Освоение техники замеса вручную, секретов расстойки и работы с разными сортами муки.
Временная точка на местном рынке — 120 пицц за первый вечер. Поняли, что формат востребован, и начали искать постоянное помещение.
Собственное пространство на 30 мест с итальянской печью Marana Forni. В меню — 12 классических позиций и сезонные специалитеты.
Пиццерия вошла в гид Gambero Rosso как одно из лучших мест региона. Запустили мастер-классы для любителей и курсы для начинающих пиццайоло.
От первой пробы до признания — ключевые вехи развития Artisan Pizza
Первая тестовая партия
Запуск экспериментальной печи и отработка рецептуры неаполитанского теста.
Достижение: стабильная ферментация за 24 часаОткрытие первой точки
Небольшое помещение на 12 мест в центре города, ручной замес и дровяная печь.
Достижение: 500 довольных гостей за первый месяцСертификация качества
Получение сертификата ассоциации неаполитанской пиццы (AVPN) за аутентичность рецептуры.
Достижение: официальное признание технологииРасширение команды и меню
Приглашение шеф-повара из Кампании и запуск сезонных позиций с локальными продуктами.
Достижение: 4,8 звезды в рейтингах доставкиМастер-классы и школа
Открытие ежемесячных курсов для домашних пекарей и начинающих пиццайоло.
Достижение: более 200 учеников за полгода